{"id":986,"date":"2023-03-17T14:54:41","date_gmt":"2023-03-17T13:54:41","guid":{"rendered":"https:\/\/lpdt.sip-informatique.fr\/?p=986"},"modified":"2024-10-11T16:53:09","modified_gmt":"2024-10-11T14:53:09","slug":"a-la-table-du-monde-le-guacamole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/?p=986","title":{"rendered":"A la table du monde – le Guacamole"},"content":{"rendered":"\n
\"image3-2<\/figure>\n\n\n\n

LA PETITE HISTOIRE DU GUACAMOLE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Un mets pr\u00e9colombien<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Le guacamole est indissociable de son ingr\u00e9dient principal : l’avocat. Ce dernier est un fruit tr\u00e8s ancien dont les plus vieilles traces de culture datent approximativement de -8000 dans la r\u00e9gion de Coxcatlan (actuel Mexique)[1]. Il est cultiv\u00e9 ensuite par d’autres peuples de la r\u00e9gion comme les Olm\u00e8ques (-1400 \u00e0 -500) ou les Mayas (-600 \u00e0 800) [2]. Le guacamole arrive plus tard avec les Azt\u00e8ques o\u00f9 il est appel\u00e9 ahuacamolli <\/em>(ahuacatl<\/em>: avocat et molli <\/em>: sauce). Outre l’avocat, la recette comprend du piment, de l’eau et de la tomate. Les Mexicains consid\u00e8rent de nos jours le guacamole comme un accompagnement ou une entr\u00e9e. Il est une source de fiert\u00e9 nationale, car le guacamole est inscrit au patrimoine immat\u00e9riel de l’UNESCO en 2010 [3].<\/p>\n\n\n\n

De l’arriv\u00e9e en Espagne au XVI\u00e8me si\u00e8cle au Super Bowl<\/em> de nos jours<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Apr\u00e8s la chute de l’empire Azt\u00e8que (1519-1521), les conquistadors espagnols retournent en Espagne en ramenant des avocats et la recette du guacamole [4]. Celle-ci \u00e9volue alors avec l’ajout d’oignons, d’\u00e9pices et de citron. C’est aux \u00c9tats-Unis que le guacamole conna\u00eet une explosion de sa consommation \u00e0 la toute fin du XXe si\u00e8cle [5]. En effet, en 1997, apr\u00e8s l’\u00e9chec des cultures californiennes d\u2019avocatiers, le gouvernement am\u00e9ricain met fin \u00e0 l’interdiction d’importer des avocats mexicains, en place depuis 1910. Ce \u00ab\u00a0boum\u00a0\u00bb co\u00efncide aussi avec la multiplication par 6, sur les 50 derni\u00e8res ann\u00e9es, des populations hispanophones au pays de l’Oncle Sam. L\u00e0-bas, le guacamole s’inscrit progressivement au c\u0153ur de la vie culturelle am\u00e9ricaine: il est par exemple le plat le plus consomm\u00e9 lors du Super Bowl<\/em> et a m\u00eame fait l’objet d’une controverse \u00e0 laquelle a particip\u00e9 Barack Obama, apr\u00e8s la publication d’un article du New York Times<\/em> qui ajoutait des petits pois \u00e0 la recette [6]. Par la suite, le guacamole trouve en Chine, en Grande-Bretagne ou en Australie une place consid\u00e9rable dans les assiettes des consommateurs de classe moyenne sup\u00e9rieure qui peuvent se permettre l’achat d’un fruit relativement cher [7]. Les recherches men\u00e9es sur ses bienfaits [8] et les innovations telles que sa cong\u00e9lation en 1970 ont aid\u00e9 dans cette ascension.<\/p>\n\n\n\n

Le guacamole et ses d\u00e9rives<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La moiti\u00e9 des avocats consomm\u00e9s dans le monde proviennent d’un seul Etat mexicain : le Michoacan, avec une production de pr\u00e8s d’1,5 millions de tonnes. Loin derri\u00e8re, vient la R\u00e9publique Dominicaine avec 400 000 tonnes. Mais cette \u00e9norme production a conduit \u00e0 de nombreuses d\u00e9rives. La premi\u00e8re est \u00e9cologique, car l’avocat conduit chaque ann\u00e9e dans la r\u00e9gion mexicaine \u00e0 la d\u00e9forestation de 20 000 hectares pour planter des avocats. [9]. La seconde est \u00e9conomique, l’avocat est d’abord destin\u00e9 \u00e0 l’export ce qui a conduit \u00e0 une multiplication par 5 de son prix local en 2016. La derni\u00e8re d\u00e9rive est le contr\u00f4le criminel d’une partie de la production par les cartels qui imposent une taxe aux producteurs [10]. Pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande mondiale, l’avocat est d\u00e9sormais cultiv\u00e9 dans 64 pays dans le monde. Certains restaurants d\u00e9cident ainsi de r\u00e9duire voire de supprimer l’avocat de la carte en particulier par respect pour l’environnement.<\/p>\n\n\n\n

Notes<\/h4>\n\n\n\n

[1] MILLER Jeff, Avocado a global history<\/em>, Londres, Relation Books, 2020.<\/p>\n\n\n\n

[2] Les dates des Mayas correspondent \u00e0 l’\u00e8re dite classique, encore aujourd’hui il reste des Mayas.<\/p>\n\n\n\n

[3]  En r\u00e9alit\u00e9, c\u2019est l\u2019ensemble de la cuisine traditionnelle mexicaine qui est inscrite au patrimoine immat\u00e9riel de l\u2019UNESCO en 2010 URL; https:\/\/ich.unesco.org\/fr\/RL\/la-cuisine-traditionnelle-mexicaine-culture-communautaire-vivante-et-ancestrale-le-paradigme-de-michoacn-00400<\/p>\n\n\n\n

[4] Premi\u00e8re mention dans les sources avec Suma de geographia que trata de todas las partidas y provincias del mundo<\/em> de Mart\u00edn Fern\u00e1ndez de Enciso en 1519.<\/p>\n\n\n\n

[5] Ce n’est qu’au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle que se d\u00e9veloppe la culture de l’avocat aux \u00c9tats-Unis, en Floride.<\/p>\n\n\n\n

[6] DE LA HERRONIERE Lucie, \u00ab La Vraie Recette du Guacamole, Slate.fr, <\/em>2015.<\/p>\n\n\n\n

[7] En Grande-Bretagne, \u00ab\u00a0le boum\u00a0\u00bb de la consommation de l’avocat et du guacamole date des ann\u00e9es 60 par l’interm\u00e9diaire des supermarch\u00e9s comme Mark<\/em>s and Spencer ou Sainsbury<\/em>. En Chine, elle est plus r\u00e9cente (environ 2015) avec l’explosion de la consommation par la classe moyenne et l\u2019effort de KFC<\/em> pour pousser \u00e0 sa diffusion. MILLER Jeff, Avocado a global history<\/em>, Londres, Relation Books, 2020, p.75 \u00e0 78.<\/p>\n\n\n\n

[8] BOHN Katie, \u201cOne Avocado a Day for Heart Healthy Benefits\u201d, Haravard Catalyst, 2019.<\/p>\n\n\n\n

[9] De plus, l’avocat pose des probl\u00e8mes de co\u00fbt carbone pour son transport (par exemple : un avocat n\u00e9o-z\u00e9landais consomm\u00e9 en Angleterre repr\u00e9sente 1,5 T d’\u00e9missions de carbone)<\/p>\n\n\n\n

[10] A savoir que ce contr\u00f4le de la production de l’avocat s’est fait car la marijuana rapportait de moins en moins. Le cartel \u00e0 l’origine de ces pratiques est La Famille. Dans les ann\u00e9es 2010, c’est le cartel des Chevaliers du Temple qui domine ce march\u00e9 criminel en imposant une taxe de 100 dollars par an et par hectare aux producteurs. En r\u00e9ponse des milices ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es notamment \u00e0 Tancitaro avec la CUSEPT (Public Security Corps )<\/p>\n\n\n\n

LA PHOTO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cette photo n’est pas celle d’un guacamole, mais d’un f\u00e9roce d’avocat, une entr\u00e9e phare de la Martinique. Le nom f\u00e9roce vient de la pr\u00e9sence du piment dans la recette. \u00c0 l’origine, ce sont les travailleurs des champs qui la pr\u00e9paraient comme petit-d\u00e9jeuner lors de la saison des avocats (mai-septembre) avant de se rendre au travail. On y retrouve aussi de la morue et de la farine de manioc. Malgr\u00e9 ces deux ingr\u00e9dients, les similarit\u00e9s sont \u00e9videntes et il n’y a qu’un pas pour voir l\u00e0, un d\u00e9riv\u00e9 du plat azt\u00e8que. <\/p>\n\n\n\n

\"image1-4
Photo r\u00e9alis\u00e9e par Alice P\u00e9gie, 4 Janvier 2015, source: https:\/\/www.alicepegie.com\/feroce-davocat\/
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

LA CARTE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O\u00f9 manger du guacamole \u00e0 Nantes? Carte des restaurants, grandes surfaces, food trucks<\/em> et CROUS recens\u00e9s sur Google Maps<\/em> et Tripadvisor<\/em>. (ne comprend pas les boulangeries et distributeurs) R\u00e9alisation: Jules Bernard.<\/p>\n\n\n\n

\"image2-1-1-1024x727<\/figure>\n\n\n\n

LA RECETTE : <\/strong>https:\/\/www.slate.fr\/story\/104341\/vraie-recette-guacamole<\/p>\n\n\n\n

POUR ALLER PLUS LOIN : <\/strong>Dans cette vid\u00e9o du Monde, vous trouverez une excellente synth\u00e8se sur l\u2019impact \u00e9cologique de l\u2019avocat. https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Su6chlYY2BY&t=5s <\/p>\n\n\n\n

Bibliographie<\/h3>\n\n\n\n

BOHN Katie, \u201cOne Avocado a Day for Heart Healthy Benefits\u201d, Haravard Catalyst, 2019.<\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/catalyst.harvard.edu\/news\/article\/one-avocado-a-day-helps-lower-bad-cholesterol-for-heart-healthy-benefits\/<\/a> [consult\u00e9 le 16\/01\/2023]<\/p>\n\n\n\n

COLLECTIF (Express Wire<\/em>), \u00ab Guacamole Sauce Market Witnessing High Growth By Key Players, Recent Activities, Key Growth Opportunities, and Trends 2022-2028 with Top Countries Data | 95 Report Pages \u00bb, Digital Journal, <\/em>2022.<\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.digitaljournal.com\/pr\/guacamole-sauce-market-witnessing-high-growth-by-key-players-recent-activities-key-growth-opportunities-and-trends-2022-2028-with-top-countries-data-95-report-pages<\/a> [consult\u00e9 le 03\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

DANIEL, \u00ab Around the World Culinary Tour with Avocado \u00bb, Avoseedo<\/em>, 2015. <\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.avoseedo.com\/around-the-world-culinary-tour-with-avocados\/<\/a> [consult\u00e9 le 03\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

DE LA HERRONIERE Lucie, \u00ab La Vraie Recette du Guacamole \u00bb, Slate.fr, <\/em>2015. <\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.slate.fr\/story\/104341\/vraie-recette-guacamole<\/a> [consult\u00e9 le 03\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

EL MOKHTARI Mouna, \u00ab\u00a0Pourquoi il faut arr\u00eater de manger tant d’avocats \u00bb [vid\u00e9o], Le Monde, <\/em>2017.<\/p>\n\n\n\n

URL :https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Su6chlYY2BY<\/a><\/p>\n\n\n\n

GOMEZ Fran\u00e7ois-Xavier, \u201cLa Flamb\u00e9e du Prix du Guacamole met le Mexique en \u00e9moi\u201d, Lib\u00e9ration<\/em>, 2016. <\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.liberation.fr\/planete\/2016\/07\/18\/la-flambee-du-prix-de-l-avocat-met-le-mexique-en-emoi_1466923\/<\/a> [consult\u00e9 le 16\/01\/2023]<\/p>\n\n\n\n

GONZAELES Hadrien, \u00ab VID\u00c9O. Pourquoi le guacamole Old El Paso devrait \u00eatre marron ? \u00bb, Le Parisien, <\/em>2021. <\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.leparisien.fr\/video\/video-pourquoi-le-guacamole-old-el-paso-devrait-etre-marron-12-11-2021-L4VE4HYQHZANVIQDFO2NLUCPQI.php<\/a> [consult\u00e9 le 03\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

GROVES Martha, \u201cU.S. Lifts Ban on Avocados From Mexico\u201d, Los Angeles Times<\/em>, 1997.<\/p>\n\n\n\n

URL: https:\/\/www.latimes.com\/archives\/la-xpm-1997-02-01-fi-24310-story.html<\/a> [consult\u00e9 le 16\/01\/2023]<\/p>\n\n\n\n

LOSSEAU Yann, \u00ab Le Guacamole, une Histoire de Mythologie… et d\u2019\u00c9rotisme \u00bb, G\u00e9n\u00e9ration Voyage, <\/em>2022.<\/p>\n\n\n\n

URL: https:\/\/generationvoyage.fr\/guacamole-mythologie-erotisme\/<\/a> [consult\u00e9 le 03\/11\/2022]  <\/p>\n\n\n\n

MILLER Jeff, Avocado a global history<\/em>, Londres, Relation Books, 2020.<\/p>\n\n\n\n

PEREZ TISSERANT Emmanuelle , \u00ab Le Guacamole\u00bb, dans SINGARAVELOU Pierre et VENAYRE Sylvain (directeur de publication), L’\u00c9picerie du Monde : la mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 nos jours<\/em>, Paris, Fayard, 2022, p.377-382.<\/p>\n\n\n\n

PIETRI Julie, \u00ab La culture de l\u2019avocat ass\u00e8che l\u2019Andalousie \u00bb [\u00e9mission de radio], France Culture, <\/em>2022.<\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.radiofrance.fr\/franceculture\/podcasts\/le-reportage-de-la-redaction\/la-culture-de-l-avocat-asseche-l-andalousie-9723506<\/a><\/p>\n\n\n\n

POELS Olivier, \u00ab Le Guacamole \u00bb, Europe 1 [\u00e9mission de radio], 2021. <\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.europe1.fr\/emissions\/delice-in-extremiste\/la-recette-du-guacamole-4068751<\/em><\/a> [consult\u00e9 le 03\/11\/2022] <\/p>\n\n\n\n

SAYADABI Amir (r\u00e9alisateur, pr\u00e9sentateur), Jeff Miller –Avocado a Global History<\/em> [podcast], New Books Network<\/em>, 2021 <\/p>\n\n\n\n

URL :https:\/\/newbooksnetwork.com\/avocado<\/a> [consult\u00e9 le 03\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

PARLEZ-NOUS DE GUACAMOLE !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/docs.google.com\/document\/d\/1uXnBTcCkMGO5M0nI3PzBBxjs8FWjOpqTtbx2Y3GApAQ\/edit<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

LA PETITE HISTOIRE DU GUACAMOLE Un mets pr\u00e9colombien Le guacamole est indissociable de son ingr\u00e9dient principal : l’avocat. Ce dernier est un fruit tr\u00e8s ancien dont les plus vieilles traces de culture datent approximativement de -8000 dans la r\u00e9gion de Coxcatlan (actuel Mexique)[1]. Il est cultiv\u00e9 ensuite par d’autres peuples de la r\u00e9gion comme les […]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":4850,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[208,209],"tags":[47,60,48],"class_list":["post-986","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geographie","category-histoire","tag-alimentation","tag-guacamole","tag-mondialisation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=986"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/986\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4851,"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/986\/revisions\/4851"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4850"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}