{"id":976,"date":"2023-03-17T14:46:49","date_gmt":"2023-03-17T13:46:49","guid":{"rendered":"https:\/\/lpdt.sip-informatique.fr\/?p=976"},"modified":"2024-10-11T16:48:18","modified_gmt":"2024-10-11T14:48:18","slug":"a-la-table-du-monde-le-nem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/?p=976","title":{"rendered":"A la table du monde – le Nem"},"content":{"rendered":"\n
\"image1-5<\/figure>\n\n\n\n

LA PETITE HISTOIRE DU NEM<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Un plat vietnamien sous influence chinoise<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La premi\u00e8re chose \u00e0 clarifier est que le nem n’est pas chinois. En effet, il est vietnamien et porte plusieurs noms selon les r\u00e9gions : nem ram <\/em>au nord, cha gio <\/em>au Centre et cha ram <\/em>au sud. N\u00e9anmoins, il porte avec lui toute l’influence culturelle chinoise sur la cuisine vietnamienne. Cette influence mill\u00e9naire a comme origine la proximit\u00e9 g\u00e9ographique entre les deux pays. Au-del\u00e0 des \u00e9l\u00e9ments religieux ou politiques, les Chinois font parvenir leurs cultures culinaires, notamment les baguettes. Souvent confondu avec le rouleau chinois lui aussi compos\u00e9 de champignons, vermicelles de riz, carottes, oignons verts et \u0153ufs, le nem contient \u00e9galement une prot\u00e9ine animale et se mange avec de la sauce nuoc mam<\/em>. Seul \u00e9l\u00e9ment \u00e0 ne pas mettre au cr\u00e9dit de l’influence chinoise, l’utilisation du crabe, qui est un emprunt au royaume voisin de Champa (IXe-XIXe si\u00e8cle). Le nem serait n\u00e9 dans les cuisines imp\u00e9riales des seigneurs Nguyen entre le XVIIIe et le XIXe si\u00e8cle. Du fait de sa complexit\u00e9 d\u2019ex\u00e9cution, il est r\u00e9serv\u00e9 aux \u00e9lites. Aujourd’hui, le nem est consomm\u00e9 dans la rue (le pays n’a pas la culture du restaurant) ou \u00e0 l’occasion de f\u00eates [1].<\/p>\n\n\n\n

De la migration postcoloniale au succ\u00e8s international<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u00c0 partir de 1858, le Vietnam (qu\u2019on appelle alors l\u2019Indochine) est colonis\u00e9 par la France. Le nem est alors appel\u00e9 le \u201crouleau imp\u00e9rial\u201d. La pr\u00e9sence fran\u00e7aise conduit \u00e0 une intensification des \u00e9changes alimentaires. Les Fran\u00e7ais importent la culture du caf\u00e9 et des l\u00e9gumes europ\u00e9ens dans la r\u00e9gion et intensifient l’\u00e9levage du b\u0153uf. Dans l’Hexagone, les immigr\u00e9s vietnamiens, arriv\u00e9s dans les ann\u00e9es 80, importent leurs pratiques culinaires. Le rouleau vietnamien s’industrialise par la suite avec l’entrepreneur breton Jean-Pierre Leroux [2], ce qui permet au plat d’atteindre les foyers fran\u00e7ais. La particularit\u00e9 du nem est qu’il va \u00eatre de plus en plus consomm\u00e9 aux c\u00f4t\u00e9s d’autres sp\u00e9cialit\u00e9s asiatiques, comme les m\u00e9langes sous barquette en grande surface ou chez les traiteurs asiatiques. Par cons\u00e9quent, le plat se confond avec l’ensemble factice de la \u00ab cuisine chinoise \u00bb. Le nem a aussi conquis le reste du monde, il est un best-seller<\/em> de la cuisine vietnamienne aux c\u00f4t\u00e9s du pho<\/em> et du banh-mi<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Des restaurants qui manquent d’hygi\u00e8ne ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Un clich\u00e9 encore pr\u00e9sent est l’id\u00e9e que les restaurants asiatiques manqueraient d’hygi\u00e8ne. Une critique qui touche \u00e9galement les kebabs. Cette id\u00e9e discriminante a comme origine un reportage de l’\u00e9mission Envoy\u00e9 Sp\u00e9cial datant de 2005 qui avait conduit \u00e0 une chute des fr\u00e9quentations de 20 \u00e0 30 %. [3]. En 2009, un reportage similaire est diffus\u00e9 et conduit \u00e0 la r\u00e9daction de nombreux articles qui ancrent ce clich\u00e9. En r\u00e9alit\u00e9, selon une enqu\u00eate du journal Lib\u00e9ration<\/em> [4],<\/em> les restaurateurs asiatiques ne sont pas pires que les autres. La critique de ces \u00e9tablissements fait en r\u00e9alit\u00e9 partie d’un ph\u00e9nom\u00e8ne plus global de racisme anti-asiatiques qui date des premi\u00e8res vagues d’immigration chinoises dans les ann\u00e9es 70. La crise du Covid-19 a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 qu’il \u00e9tait encore une r\u00e9alit\u00e9 [5].<\/p>\n\n\n\n

Notes<\/h4>\n\n\n\n

[1] On citera notamment le nouvel an du T\u00eat.<\/p>\n\n\n\n

[2] Pour en savoir plus la cr\u00e9ation de l’entreprise de Jean-Pierre Leroux : LAYSTARY \u00c9milie (animatrice), \u00abSay my Nem, Say my Nem \u00bb, Bouffons N\u00b059, Nouvelles \u00c9coutes, 2019.<\/em><\/p>\n\n\n\n

[3] Selon Henri So, fondateur de l’Union des Restaurateurs et Traiteurs Asiatiques dans KRISTANADJAJA Gurvan, \u00ab Y a-t-il vraiment un probl\u00e8me d\u2019hygi\u00e8ne dans les restaurants asiatiques ? \u00bb, Lib\u00e9ration<\/em>, 2015.<\/p>\n\n\n\n

[4] KRISTANADJAJA Gurvan, \u00ab Y a-t-il vraiment un probl\u00e8me d\u2019hygi\u00e8ne dans les restaurants asiatiques ? \u00bb, Lib\u00e9ration<\/em>, 2015.
[5] MERCER David, \u201cCoronavirus: Hate crimes against Chinese people soar in UK during COVID-19 crisis\u201d, Sky News, <\/em>2020. Selon le m\u00e9dia, entre janvier et mars 2020, pr\u00e8s de 267 agressions \u00e0 caract\u00e8re raciste contre les populations asiatiques, ce qui est plus que la totalit\u00e9 des agressions de l’ann\u00e9e 2019.<\/p>\n\n\n\n

LA PHOTO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cette photo est l’enseigne d’un restaurant qui propose un buffet asiatique \u00e0 volont\u00e9 dans la ville de Sabl\u00e9-sur-Sarthe (72). Ce service, qui propose une immense vari\u00e9t\u00e9 d’assiettes, est une formule gagnante du fait de sa position g\u00e9ographique. En effet, ce type de restaurants qu’on reconna\u00eet aussi par le nom Royal [ville] ou Wok [num\u00e9ro de d\u00e9partement] se trouvent dans les Zones d’Activit\u00e9s Commerciales (ZAC) en p\u00e9riph\u00e9rie ; ce qui les rend accessibles dans les petites villes le soir ou pour la pause-d\u00e9jeuner des commer\u00e7ants le midi. Ce sont ces restaurants et les supermarch\u00e9s qui permettent au nem d’\u00eatre consomm\u00e9 dans les zones rurales.  <\/p>\n\n\n\n

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Photo r\u00e9alis\u00e9e par Fr\u00e9d\u00e9ric Bernard, 19 Janvier 2023. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

LA CARTE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O\u00f9 manger des nems \u00e0 Nantes? Carte des restaurants, grandes surfaces, food trucks<\/em> et CROUS recens\u00e9s sur Google Maps<\/em> et Tripadvisor<\/em>. (ne comprend pas les boulangeries et distributeurs) R\u00e9alisation: Jules Bernard.<\/p>\n\n\n\n

\"image2-1-1024x727<\/figure>\n\n\n\n

LA RECETTE : <\/strong>https:\/\/horizon-vietnamvoyage.com\/culture\/le-nem-vietnamien-2\/<\/p>\n\n\n\n

POUR ALLER PLUS LOIN : <\/strong>Comme vous l\u2019aurez remarqu\u00e9, la cuisine vietnamienne a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s influenc\u00e9e par la Chine. Dans cette vid\u00e9o de la s\u00e9rie Faire l\u2019Histoire<\/em> de Patrick Boucheron sur Arte<\/em>, vous en apprendrez plus sur l\u2019histoire des baguettes :https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=FPQGukbotaw<\/a><\/p>\n\n\n\n

Bibliographie<\/h3>\n\n\n\n

CHUANG Ya-Han, \u00ab Racisme anti-asiatique, entre soup\u00e7on et alt\u00e9risation \u00bb, Le Droit de Vivre <\/em>[en ligne], 2022.<\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.leddv.fr\/analyse\/racisme-anti-asiatiques-entre-soupcon-et-alterisation-20221103<\/a><\/p>\n\n\n\n

COLLECTIF, \u201cle Covid 19 attise le racisme anti-asiatique et la x\u00e9nophobie dans le monde\u201d, Human\u2019s Rights Watch, <\/em>2020<\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.hrw.org\/fr\/news\/2020\/05\/12\/le-covid-19-attise-le-racisme-anti-asiatique-et-la-xenophobie-dans-le-monde-entier<\/a> [consult\u00e9 le 16\/01\/2023]<\/p>\n\n\n\n

KRISTANADJAJA Gurvan, \u00ab Y a-t-il vraiment un probl\u00e8me d\u2019hygi\u00e8ne dans les restaurants asiatiques ? \u00bb [en ligne], Lib\u00e9ration<\/em>, 2015.<\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.liberation.fr\/food\/2015\/07\/01\/y-a-t-il-vraiment-un-probleme-d-hygiene-dans-les-restaurants-asiatiques_1313183\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

MERCER David, \u201cCoronavirus: Hate crimes against Chinese people soar in UK during COVID-19 crisis\u201d, Sky News, <\/em>2020.<\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/news.sky.com\/story\/coronavirus-hate-crimes-against-chinese-people-soar-in-uk-during-covid-19-crisis-11979388<\/a> [consult\u00e9 le 16\/01\/2023]<\/p>\n\n\n\n

LAYSTARY \u00c9milie (animatrice), \u00abSay my Nem, Say my Nem \u00bb, Bouffons N\u00b059, Nouvelles \u00c9coutes, 2019. <\/em><\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/podcast-radio.com\/fr\/podcast\/bouffons\/59-say-my-nem-say-my-nem_e5d81f6c1cf3c2<\/p>\n\n\n\n

LINH, \u00ab La Cuisine Vietnamienne \u00bb [en ligne], Baguette et Traditions<\/em>, 2009.<\/p>\n\n\n\n

URL: ttps:\/\/baguettestraditions.wordpress.com\/2009\/05\/29\/cuisine-vietnamienne\/<\/a> [consult\u00e9 le 03\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

POELS Olivier, \u00ab Les Nems \u00bb [\u00e9mission de radio], Europe 1, <\/em>2020.<\/p>\n\n\n\n

URL: https:\/\/www.europe1.fr\/emissions\/delice-in-extremiste\/les-nems-4003141<\/a> [consult\u00e9 le 03\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

VAN THAI, \u00ab Cuisine Vietnamienne: Une Histoire Jamais Racont\u00e9e \u00bb [en ligne], TTB Trave<\/em>l, 2021.<\/p>\n\n\n\n

 URL: http:\/\/ttb-travel.com\/blog\/histoire-cuisine-vietnamienne\/<\/em><\/a> [consult\u00e9 le 03\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

PARLEZ-NOUS DE NEMS !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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