{"id":960,"date":"2023-03-17T14:45:58","date_gmt":"2023-03-17T13:45:58","guid":{"rendered":"https:\/\/lpdt.sip-informatique.fr\/?p=960"},"modified":"2024-10-11T16:48:57","modified_gmt":"2024-10-11T14:48:57","slug":"a-la-table-du-monde-le-mafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/?p=960","title":{"rendered":"A la table du monde – le Maf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n
\"image1-3<\/figure>\n\n\n\n

LA PETITE HISTOIRE DU MAFE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

L’origine s\u00e9n\u00e9galaise<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La base du maf\u00e9 est la sauce \u00e0 l’arachide, un produit arriv\u00e9 dans l’espace africain \u00e0 partir du XVIe si\u00e8cle par l’interm\u00e9diaire de la pr\u00e9sence portugaise sur les c\u00f4tes. Son essor est d\u00fb \u00e0 l\u2019abolition de la traite d\u2019esclaves. Aujourd’hui, le S\u00e9n\u00e9gal, le Nigeria et le Soudan se partagent la majorit\u00e9 de l’exportation d’arachides sur le continent [1]. Apr\u00e8s sa culture, l’arachide est broy\u00e9e puis cuite. On ajoute alors un peu d’eau pour fluidifier la sauce et du sel. En Afrique de l’Ouest, c’est un incontournable et chaque pays compose autour de cette base : tigua d\u00e9gu\u00e9 au Burkina, taushe au nord du Nigeria… Le maf\u00e9 se caract\u00e9rise, outre la sauce, par la pr\u00e9sence d’une viande (mouton, b\u0153uf ou poulet), d’ails et d’oignons, de concentr\u00e9 de tomates et l’ajout facultatif d’un f\u00e9culent (le riz la plupart du temps) et de l\u00e9gumes. \u00c0 savoir qu’il se consomme majoritairement \u00e0 la cuill\u00e8re de nos jours. Raconter l’origine du maf\u00e9 est difficile compte tenu du peu de sources \u00e9crites disponibles. En effet, c\u2019est la culture orale qui est majoritaire.<\/p>\n\n\n\n

Une mondialisation limit\u00e9e ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Le maf\u00e9 s’est export\u00e9 vers l’Europe avec la colonisation fran\u00e7aise. En 1895, la France qui avait d\u00e9j\u00e0 install\u00e9e le chemin de fer dans la r\u00e9gion, cr\u00e9e la colonie d’Afrique Occidentale Fran\u00e7aise. Apr\u00e8s l\u2019ind\u00e9pendance de ces pays en 1960, on note de nombreux mouvements migratoires vers l’Hexagone (17 787 ressortissants en 1962 contre 393 289 en 1999). La circulation du maf\u00e9 a d\u00e9but\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 l’arriv\u00e9e de S\u00e9n\u00e9galais en France. C’est \u00e0 ce moment que le plat sort d’Afrique et qu’il a su changer de forme pour s’adapter aux r\u00e9gimes occidentaux, en version v\u00e9g\u00e9tarienne par exemple. Le plat s\u00e9n\u00e9galais n’est pas un \u00ab champion \u00bb de la mondialisation comme la pizza et sa diffusion mondiale est encore tr\u00e8s limit\u00e9e. Malgr\u00e9 cela, le maf\u00e9 conserve sa r\u00e9putation de locomotive de la cuisine africaine.<\/p>\n\n\n\n

Le \u00ab boum \u00bb de la cuisine africaine<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Bien que son succ\u00e8s soit appr\u00e9ci\u00e9 par les chefs d’origine africaine, cette cuisine reste trop souvent r\u00e9sum\u00e9e selon eux \u00e0 quelques plats dont le riz jollof et le foufou. L’essor progressif des plats africains se fait gr\u00e2ce \u00e0 deux facteurs. Le premier est l’attrait pour l’exotisme dans les assiettes. La d\u00e9couverte de nouveaux produits tels que le manioc est donc appr\u00e9ci\u00e9e. Le deuxi\u00e8me facteur est l’action de chefs engag\u00e9s pour faire reconna\u00eetre leur cuisine : Mory Sacko s’est vu attribuer \u00e0 seulement 28 ans une \u00e9toile au Guide Michelin. Sur la plateforme TikTok<\/em>, devenu un excellent support de diffusion de recettes, Niang Cook atteint les 700 000 abonn\u00e9s. Anto Cocagne, d’origine gabonaise, a, quant \u00e0 elle, utilis\u00e9 d’autres supports de communication comme la t\u00e9l\u00e9vision et a m\u00eame cr\u00e9\u00e9 le festival We Eat Africa<\/em>. Les cuisines africaines, encore trop m\u00e9connues, font donc face \u00e0 un double d\u00e9fi : accentuer la reconnaissance institutionnelle et s’int\u00e9grer sur les tables du monde entier.<\/p>\n\n\n\n

Notes<\/h4>\n\n\n\n

[1] Chiffres de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture)<\/p>\n\n\n\n

[2] Recensement de la population : population immigr\u00e9e, population \u00e9trang\u00e8re, Mars 1999,<\/em> Paris, Institut National de la Statistique et des \u00c9tudes \u00c9conomiques, 2001.<\/p>\n\n\n\n

LA PHOTO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pierre Thiam est un immigr\u00e9 s\u00e9n\u00e9galais qui s’est rendu aux \u00c9tats-Unis afin d’\u00e9tudier la chimie. Pour payer ses \u00e9tudes, il travaille dans les cuisines new-yorkaises et devient un chef reconnu. En 2001, il ouvre son propre restaurant. L’\u00e9nergie qu’il met pour faire conna\u00eetre les produits ouest-africains est impressionnante : il publie r\u00e9guli\u00e8rement des ouvrages, pr\u00e9sente des conf\u00e9rences, organise des voyages culinaires, cr\u00e9e le festival AfroEats<\/em> au S\u00e9n\u00e9gal… Son militantisme est un mod\u00e8le pour toute une g\u00e9n\u00e9ration de jeunes chefs d\u00e9sireux de faire conna\u00eetre les sp\u00e9cialit\u00e9s et pratiques culinaires africaines.  <\/p>\n\n\n\n

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Photo r\u00e9alis\u00e9e par Sara Costa, 30 Avril 2019, source: Pierre Thiam Group tous droits r\u00e9serv\u00e9s. 
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

LA CARTE<\/strong> :<\/h3>\n\n\n\n

O\u00f9 manger du maf\u00e9 \u00e0 Nantes ? Carte des restaurants, grandes surfaces, food trucks et CROUS recens\u00e9s sur Google Maps<\/em> et Tripadvisor<\/em>. (ne comprend pas les boulangeries et distributeurs) R\u00e9alisation: Jules Bernard<\/p>\n\n\n\n

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LA RECETTE : <\/strong>https:\/\/www.tiktok.com\/@niangcook\/video\/7082777690851396869?is_copy_url=1&is_from_webapp=v1<\/p>\n\n\n\n

POUR ALLER PLUS LOIN : <\/strong>Sur cette page Facebook<\/em>, vous retrouverez la programmation, les invit\u00e9s et les valeurs du festival de cuisine africaine We Eat Africa!<\/em> https:\/\/www.facebook.com\/WeEatAfrica\/<\/p>\n\n\n\n

Bibliographie<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

BAROU Jacques, \u201cLes immigrations africaines en France au tournant du si\u00e8cle\u201d, Hommes et Migrations<\/em>, n\u00b01239, 2002, p. 6 \u00e0 18.<\/p>\n\n\n\n

BRUNET-RIVAILLON H\u00e9l\u00e8ne, \u00ab On dit la cuisine africaine trop grasse, pas assez subtile… Alors que c’est le contraire ! Interview d’Anto Concagne, L’OBS [en ligne], 2018. <\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/o.nouvelobs.com\/food\/20181008.OBS3560\/on-dit-la-cuisine-africaine-trop-grasse-pas-subtile-alors-que-c-est-le-contraire.html<\/a> [consult\u00e9 le 04\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

McCANN James, Stirring the Pot, A History of African Cuisine<\/em>, Athens, Ohio University Press, 2009. <\/p>\n\n\n\n

MENDY Ren\u00e9e et ATOU DIAW Papa, \u00ab Gastronomie : les cuisines africaines \u00e0 la conqu\u00eate des assiettes fran\u00e7aises \u00bb, BBC NEWS AFRIQUE <\/em> [en ligne], 2021.<\/em><\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.bbc.com\/afrique\/59375874<\/a> [consult\u00e9 le 04\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

MEYER MAHIEU Aurore (r\u00e9alisatrice), \u201cHistoires de Ndol\u00e9, thi\u00e9boudi\u00e8ne et yassa\u201d, Bouffons n\u00b033 [podcast], <\/em>Nouvelles \u00c9coutes<\/em>, France, 2018. <\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/podcast-radio.com\/fr\/podcast\/bouffons\/33-histoires-de-ndole-thieboudiene-yassa_e5b6164c124668#<\/a> [consult\u00e9 le 04\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

PEHAUT Yves, \u201cL’arachide en Afrique occidentale\u201d, Cahiers d’outre-mer, <\/em>n\u00b0 179-180, 1992, p. 387-406.<\/p>\n\n\n\n

PARLEZ-NOUS DE MAF\u00c9 ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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