{"id":939,"date":"2023-03-12T18:14:59","date_gmt":"2023-03-12T17:14:59","guid":{"rendered":"https:\/\/lpdt.sip-informatique.fr\/?p=939"},"modified":"2024-10-11T16:50:22","modified_gmt":"2024-10-11T14:50:22","slug":"a-la-table-du-monde-le-kebab","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/?p=939","title":{"rendered":"A la table du monde – Le Kebab"},"content":{"rendered":"\n
\"image2-2<\/figure>\n\n\n\n

LA PETITE HISTOIRE DU KEBAB<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

L’origine d’un plat, est-elle si importante ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le kebab symbolise parfaitement les conflits qui peuvent traverser l’origine d’un plat. Ce dernier a la particularit\u00e9 d’\u00eatre sur plusieurs fronts. Le premier est celui de la cuisson de la viande sur une broche verticale qui fait d\u00e9bat entre diff\u00e9rentes villes turques, en particulier entre Bursa et Katstamanou. Les premi\u00e8res traces connues sont une photo prise \u00e0 Istanbul en 1855 et une recette \u00e9crite de 1880 [1]. La seconde est l’identit\u00e9 de l’inventeur du kebab en sandwich dans les ann\u00e9es 70 avec le pain pita, la sauce et les frites. Plusieurs pr\u00e9tendants se disputent cette paternit\u00e9 : Kadir Nurmour, Mehmet Agun, ou encore Neuzat Salim [2]. Un seul point de concordance, le doner kebab <\/em>est d’origine berlinoise. Comme on l’aura compris, ces d\u00e9bats sont sans fin et n’auront probablement jamais de r\u00e9ponse. Mais l’essentiel est de comprendre que la cuisine n’est qu’une combinaison d’influences et d’exp\u00e9riences personnelles. Il y a autant d’histoires de kebab, qu’il y a de mangeurs.<\/p>\n\n\n\n

Premi\u00e8re expansion et diffusion m\u00e9diterran\u00e9enne<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D’origine m\u00e9diterran\u00e9enne, le kebab porte \u00e9galement le nom de gyros<\/em> (grec) et de chawarma <\/em>(libanais), ce qui souligne les diff\u00e9rentes appropriations du sandwich. C’est \u00e0 cette occasion qu’on y ajoute des sauces toujours plus vari\u00e9es et des crudit\u00e9s. Ils servent tous trois de \u00ab plats-totems \u00bb aux diff\u00e9rentes vagues d’immigr\u00e9s qui s’installent en Europe de l’Ouest. La premi\u00e8re vient d’Anatolie au XIXe puis c’est au tour des Grecs, expuls\u00e9s apr\u00e8s la guerre gr\u00e9co-turque en 1922. Apr\u00e8s un accord entre la Turquie et l’Allemagne, une forte population immigr\u00e9e s’installe dans le quartier de Kreuzberg \u00e0 Berlin puis dans les pays alentours. La Turquie en a fait un embl\u00e8me de sa cuisine nationale. Pourtant, le plat ne peut \u00eatre rattach\u00e9 \u00e0 un \u00c9tat. Sa diffusion est permise par la facilit\u00e9 d\u2019ex\u00e9cution du sandwich, mais aussi la possibilit\u00e9 de s’installer dans de petits locaux. En tout cas, il est devenu un classique du fast food<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Le kebab dans le monde aujourd’hui<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s ce passage par l’Europe, le plat voyage vers le Japon et l’Am\u00e9rique du Nord, les Libanais l’exportent plus tardivement vers l’Afrique et l’Am\u00e9rique du Sud [3]. Ce plat concept ne suit pas de recette bien pr\u00e9cise et peut donc \u00eatre cuisin\u00e9 \u00e0 la sauce locale : avec de l’avocat au Mexique par exemple [4]. De nos jours, ce sont surtout des entrepreneurs maghr\u00e9bins qui ouvrent des kebabs en Europe [5]. Cela s’illustre par les nouveaux noms qui gomment les origines m\u00e9diterran\u00e9ennes. Les broches de kebab et sauces viennent presque toutes d’Allemagne ce qui la rend indispensable dans l’\u00e9conomie du sandwich. Cela explique aussi l’homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 que l’on retrouve malgr\u00e9 l\u2019absence notable de franchises. L’autre aspect majeur du kebab est qu’il cristallise les angoisses identitaires en Europe. En effet, le plat a permis de proposer un r\u00e9gime halal \u00e0 une population en demande. En Italie, \u00e0 Lucca, le Maire a interdit le kebab. Pourtant, ces restaurants ont permis \u00e0 de nombreuses populations immigr\u00e9es d’alimenter l’\u00e9conomie locale car ils sont extr\u00eamement rentables [6]. <\/p>\n\n\n\n

Notes<\/h4>\n\n\n\n

[1] SAMANCI \u00d6zge, \u00ab le doner kebab \u00bb dans : SINGARAVELOU Pierre et VENAYRE Sylvain (directeur de publication), L\u2019\u00c9picerie du Monde : la mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 nos jours, <\/em>Paris, Fayard, 2022, p.101 -103<\/p>\n\n\n\n

[2] MONTAGNER Elisa, \u00ab Les Origines Controvers\u00e9es et \u00c9tonnantes du Kebab \u00bb, Babbel Magazine<\/em>, 2022<\/p>\n\n\n\n

[3] SAMANCI \u00d6zge, \u00ab le doner kebab \u00bb dans : SINGARAVELOU Pierre et VENAYRE Sylvain (directeur de publication), L\u2019\u00c9picerie du Monde : la mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 nos jours, <\/em>Paris, Fayard, 2022, p.101 -103<\/p>\n\n\n\n

[4] Au Japon, on le d\u00e9guste avec de la sauce curry<\/p>\n\n\n\n

[5] MEHIER MAIEUX Aurore, \u00ab  Le Kebab la broche en Y \u00bb, Bouffons n\u00b038, Nouvelles \u00c9coutes, <\/em>2019[6] RAFFARD Pierre, \u00ab Le Kebab, ce plat Europ\u00e9en qui nous Rassemble \u00bb, The Conversation,<\/em> 2019<\/p>\n\n\n\n

LA PHOTO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cette photo repr\u00e9sente la carte d’une pizzeria finlandaise qui propose une pizza kebab. Elle permet d’\u00e9voquer la cuisine fusion qui \u00e0 l’inverse du m\u00e9tissage culinaire d\u00e9signe le m\u00e9lange volontaire de techniques et d’ingr\u00e9dients issus de cultures culinaires diff\u00e9rentes. Les Scandinaves ont en effet la particularit\u00e9 de s’\u00e9loigner \u00e9norm\u00e9ment du mod\u00e8le de la pizza napolitaine n’h\u00e9sitant pas ajouter de la banane, des cerises ou encore du salami. Voir du kebab \u00e0 la carte est alors moins surprenant. L\u00e0-bas, la \u00ab viande de kebab \u00bb est plus consomm\u00e9e en pizza qu’en sandwich. Parle-t-on alors encore de kebab ? <\/p>\n\n\n\n

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Photo r\u00e9alis\u00e9e par Erica Fisher, 14 Avril 2018, source: https:\/\/www.flickr.com\/photos\/walkingsf\/43236559234<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

LA CARTE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O\u00f9 manger un kebab \u00e0 Nantes? Carte des restaurants, grandes surfaces, food trucks<\/em> et CROUS recens\u00e9s sur Google Maps<\/em> et Tripadvisor<\/em>. (ne comprend pas les boulangeries et distributeurs) R\u00e9alisation: Jules Bernard<\/p>\n\n\n\n

\"carte-kebab<\/figure>\n\n\n\n

LA RECETTE:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.slate.fr\/culture\/79562\/vraie-recette-doner-kebab<\/a><\/p>\n\n\n\n

POUR ALLER PLUS LOIN:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vous voulez savoir comment se porte le march\u00e9 du kebab en France? Avoir un \u00e9tat des lieux plus pr\u00e9cis de sa consommation en France? <\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.lesechos.fr\/weekend\/gastronomie-vins\/en-france-le-kebab-continue-de-se-reinventer-1871487<\/a><\/p>\n\n\n\n

BIBLIOGRAPHIE<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

DE TAPIA St\u00e9phane, \u00ab De Berlin \u00e0 la conqu\u00eate du monde, l’irr\u00e9sistible ascension du doner kebab \u00bb, Anthropology of Middle East<\/em>, n\u00b015-2, 2020, p.194-204.<\/p>\n\n\n\n

MEHIER MAIEUX Aurore (r\u00e9alisatrice), \u00ab  Le Kebab la broche en Y \u00bb, Bouffons n\u00b038 [podcast], Nouvelles \u00c9coutes, <\/em>2019.<\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/podcast-radio.com\/fr\/podcast\/bouffons\/38-le-kebab-la-broche-en-y_e5bd4c8e92b39c<\/a># [consult\u00e9 le 02\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

MONTAGNER Elisa, \u00ab Les Origines Controvers\u00e9es et \u00c9tonnantes du Kebab \u00bb, Babbel Magazine <\/em>[en ligne], 2022. <\/p>\n\n\n\n

 URL:https:\/\/fr.babbel.com\/fr\/magazine\/les-origines-du-kebab<\/em><\/a> [consult\u00e9 le 02\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

POELS Olivier, \u00abD’o\u00f9 vient le Kebab et pourquoi certains l’appellent le Grec? \u00bb, Europe 1<\/em>, 2020. <\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.europe1.fr\/societe\/dou-vient-le-kebab-et-pourquoi-le-surnomme-t-on-un-grec-3998345<\/em><\/a> <\/em>[consult\u00e9 le 02\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

RAFFARD Pierre, \u00ab Le Kebab, ce plat Europ\u00e9en qui nous Rassemble \u00bb, The Conversation  <\/em>[en ligne],<\/em> 2019. <\/p>\n\n\n\n

URL: https:\/\/theconversation.com\/le-kebab-ce-plat-europeen-qui-nous-rassemble-116400<\/a> [consult\u00e9 le 02\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

SAMANCI \u00d6zge, \u00ab le Doner Kebab \u00bb dans : SINGARAVELOU Pierre et VENAYRE Sylvain (directeur de publication), L’\u00c9picerie du Monde : la mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 nos jours, <\/em>Paris, Fayard, 2022, p.101 -103.<\/p>\n\n\n\n

PARLEZ-NOUS DE KEBABS!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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