{"id":931,"date":"2023-03-12T18:10:32","date_gmt":"2023-03-12T17:10:32","guid":{"rendered":"https:\/\/lpdt.sip-informatique.fr\/?p=931"},"modified":"2023-03-12T18:10:32","modified_gmt":"2023-03-12T17:10:32","slug":"a-la-table-du-monde-le-poke","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/?p=931","title":{"rendered":"A la table du monde – Le Poke"},"content":{"rendered":"\n

LA PETITE HISTOIRE DU POKE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Du repas de p\u00eacheur au symbole culinaire local<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le poke est un plat hawa\u00efen relativement r\u00e9cent. En effet, on n’en retrouve aucune trace dans les archives de l\u2019\u00eele avant les ann\u00e9es 60 [1]. C’est un repas de p\u00eacheurs dont la composition est tr\u00e8s locale. On y retrouve des cubes de poisson cru (poke signifiant en hawa\u00efen \u201ccoup\u00e9\u201d) accompagn\u00e9s de sel de mer, de noix de kukui grill\u00e9es et d’algues. \u00c0 partir de la d\u00e9cennie 60, le succ\u00e8s du poke \u00e0 l’\u00e9chelle de l\u2019\u00eele est ind\u00e9niable : des recettes sont publi\u00e9es et les sources indiquent une augmentation de la demande en poisson cru [2]. Progressivement, le plat se diversifie avec les diff\u00e9rentes vagues migratoires japonaises, philippines ou cor\u00e9ennes sur l\u2019\u00eele. Le poke est agr\u00e9ment\u00e9 d’huile de s\u00e9same ou de sauce soja, mais aussi de fruits. Dans les ann\u00e9es 90, le poke fait l’objet de publicit\u00e9s notamment \u00e0 la Hawaiian Airlines qui commence \u00e0 faire conna\u00eetre le produit, en particulier sur la c\u00f4te californienne.<\/p>\n\n\n\n

Une diffusion mondiale r\u00e9cente dans les centres urbains <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si le poke est aujourd’hui un succ\u00e8s, c’est pour plusieurs raisons. D’une part, la consommation de poisson cru par la plupart des populations mondiales est d\u00e9sormais admise gr\u00e2ce \u00e0 la consommation de sushis ou de ceviches. D’autre part, l’individualisation des pratiques alimentaires s’incarne dans le poke qui peut facilement s’adapter aux go\u00fbts et aux r\u00e9gimes de chacun. Arriv\u00e9 en Californie, le mets est revisit\u00e9 par de grands chefs avec du poulet ou du quinoa, ce qui lui permet de le faire conna\u00eetre dans tous les \u00c9tats-Unis dans les ann\u00e9es 2010. Par effet de mode, il arrive ensuite en Europe, puis progressivement dans le reste du monde. Le poke est \u00e0 la fois vendu par des enseignes sp\u00e9cialis\u00e9es comme Aloha Poke en Espagne, mais aussi par des grandes enseignes qui se sont empar\u00e9es du ph\u00e9nom\u00e8ne (Lidl, Sushi Shop…). En Occident, une des critiques qui a pu \u00eatre faite au poke est son impact environnemental notamment d\u00fb \u00e0 l’utilisation de fruits exotiques et de poissons [3]. Mais cette critique tient encore seulement si ces ingr\u00e9dients sont utilis\u00e9s, et aujourd’hui le poke peut tr\u00e8s bien vivre sans. \u00c0 noter que le poke a particuli\u00e8rement du mal \u00e0 s’implanter dans les zones rurales pour le moment et reste un ph\u00e9nom\u00e8ne urbain. <\/p>\n\n\n\n

Healthy Food et R\u00e9seaux Sociaux : les cl\u00e9s du succ\u00e8s du Pok\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le ph\u00e9nom\u00e8ne du Poke est le symbole de deux tendances. La premi\u00e8re est celle de l’utilisation massive des r\u00e9seaux sociaux dans la promotion de l’alimentation. Ainsi, le plat hawa\u00efen a su trouver sa place gr\u00e2ce \u00e0 son apparence color\u00e9e et son exotisme affich\u00e9 [4]. Le fait de s\u00e9parer les ingr\u00e9dients dans le bowl <\/em>est devenu une norme dans les restaurants pour pr\u00e9senter une salade. La seconde tendance est la healthy food<\/em>. Le plat hawaien, par le m\u00e9lange d’ingr\u00e9dients aux valeurs nutritives vari\u00e9es qu’il propose, est bon pour la sant\u00e9. Il est aid\u00e9 par les nombreuses \u00e9tiquettes qu’on peut lui attacher : sans gluten, vegan… Ce sont presque ses effets sur la sant\u00e9 qui le rendent attirant plut\u00f4t que ses saveurs.  Le ph\u00e9nom\u00e8ne poke a tellement pris d’ampleur que le terme a remplac\u00e9 le mot \u00ab salade \u00bb, pour des ingr\u00e9dients similaires, sur la carte de certains restaurants.<\/p>\n\n\n\n

Notes<\/h4>\n\n\n\n

[1] LAUX Claire, \u00ab Le Pok\u00e9\u00bb, dans SINGARAVELOU Pierre et VENAYRE Sylvain (directeur de publication), L\u2019\u00c9picerie du Monde : la mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 nos jours, Paris, Fayard, 2022, p.332-336.<\/p>\n\n\n\n

[2] LAUX Claire, \u00ab Le Pok\u00e9\u00bb, dans SINGARAVELOU Pierre et VENAYRE Sylvain (directeur de publication), L\u2019\u00c9picerie du Monde : la mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 nos jours, Paris, Fayard, 2022, p.332-336.<\/p>\n\n\n\n

[3] LAYSTARY Emilie (r\u00e9alisation), \u00ab Le Paradoxe du Poke Bowl \u00bb, Bouffons n\u00b0126, Nouvelles Ecoutes, 2021. <\/p>\n\n\n\n

[4] RAFFARD Pierre, \u00ab Bowls: les ingr\u00e9dients d’un Succ\u00e8s \u00bb, The Conversation, 2019.<\/p>\n\n\n\n

LA PHOTO<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cette photo d’un restaurant de poke \u00e0 Lagos (Nig\u00e9ria) montre que l’Afrique n’est pas exclue du processus de mondialisation. En outre, cette image souligne la mani\u00e8re dont les plats mondialis\u00e9s passent d’abord par les grands bassins de population (plus de 15 millions d’habitants \u00e0 Lagos). Le port de Lagos \u00e9tant l’un des plus grands d’Afrique, on comprend aussi la pr\u00e9sence de ce restaurant qui se trouve \u00e0 proximit\u00e9 des r\u00e9seaux mondiaux de circulation de marchandises et d’individus. <\/p>\n\n\n\n

\"image3-3
Photo par l\u2019enseigne Poke Lagos, date inconnue, source: https:\/\/pokelagos.com\/<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

LA CARTE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O\u00f9 manger un poke \u00e0 Nantes ? Carte des restaurants, grandes surfaces, food trucks<\/em>, CROUS recens\u00e9s sur Google Maps<\/em> et Tripadvisor<\/em>. (ne comprend pas les boulangeries et distributeurs) R\u00e9alisation: Jules Bernard<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"carte-le-poke<\/figure>\n\n\n\n

LA RECETTE :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/lapetitebette.com\/recette\/poke-hawaien<\/a><\/p>\n\n\n\n

POUR ALLER PLUS LOIN :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le poke hawaien comprenant des ingr\u00e9dients exotiques, l\u2019impact \u00e9cologique de sa consommation en Europe devient important comme cet \u00e9pisode du podcast Bouffons nous l\u2019explique.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/podcast-radio.com\/fr\/podcast\/bouffons\/126-le-paradoxe-du-poke-bowl_e6040afa463abc<\/a><\/p>\n\n\n\n

BIBLIOGRAPHIE<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

BARDOU Florian, \u00ab Poke Bowl : l’Indigestion \u00bb [en ligne], Lib\u00e9ration, <\/em>2021.<\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.liberation.fr\/lifestyle\/gastronomie\/poke-bowl-lindigestion-20210907_VIR67BSFKZHMLMNPVMBBXR4VRM\/<\/a> [consult\u00e9 le 02\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

DELANGLADE Sabine, \u00ab Le Poke-Bowl: un Raz de Mar\u00e9e Mondial \u00bb [en ligne], Les Echos, <\/em>2022.<\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.lesechos.fr\/weekend\/mode-beaute\/le-poke-bowl-un-raz-de-maree-mondial-1871506<\/a> [consult\u00e9 le 02\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

EHL Insight, \u00ab D\u00e9finition Poke Bowl: La Nouvelle Tendance venue d’Hawaii \u00bb [en ligne], 2020.<\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/hospitalityinsights.ehl.edu\/fr\/poke-bowl-tendance-culinaire-hawai<\/a> [consult\u00e9 le 02\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

LAUDAN Rachel, The Food of Paradise : Exploring Hawaii’s Culinary Heritage, <\/em>Honolulu, University of Hawai’s Press, 1996<\/p>\n\n\n\n

LAUX Claire, \u00ab Le Poke\u00bb, dans SINGARAVELOU Pierre et VENAYRE Sylvain (directeur de publication), L’Epicerie du Monde : la mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 nos jours, <\/em>Paris, Fayard, 2022, p.332-336<\/p>\n\n\n\n

LAYSTARY Emilie (animatrice), \u00ab Le Paradoxe du Poke Bowl \u00bb, Bouffons n\u00b0126 [podcast], Nouvelles \u00c9coutes, <\/em>2021.<\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/podcast-radio.com\/fr\/podcast\/bouffons\/126-le-paradoxe-du-poke-bowl_e6040afa463abc<\/a> [consult\u00e9 le 02\/11\/2022]<\/p>\n\n\n\n

RAFFARD Pierre, \u00ab Bowls: les Ingr\u00e9dients d’un Succ\u00e8s \u00bb [en ligne], The Conversation,<\/em> 2019, URL:https:\/\/theconversation.com\/bowls-les-ingredients-du-succes-120612<\/a><\/p>\n\n\n\n

PARLEZ-NOUS DE POKE!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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