{"id":923,"date":"2023-03-12T18:13:19","date_gmt":"2023-03-12T17:13:19","guid":{"rendered":"https:\/\/lpdt.sip-informatique.fr\/?p=923"},"modified":"2024-10-11T16:51:53","modified_gmt":"2024-10-11T14:51:53","slug":"a-la-table-du-monde-le-sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/?p=923","title":{"rendered":"A la table du monde – Le Sushi"},"content":{"rendered":"\n
\"image1-2-751x400-1<\/figure>\n\n\n\n

LA PETITE HISTOIRE DU SUSHI<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Naissance et diffusion dans le bassin pacifique <\/strong><\/p>\n\n\n\n

A l’origine, la pratique d’entourer le poisson de riz ferment\u00e9 est une technique de conservation qui daterait du VIIIe si\u00e8cle. Au XIXe si\u00e8cle, appara\u00eet le sushi tel que nous le connaissons, le nigiri sushi, avec le chef Hanya Yohei \u00e0 Edo (ex-Tokyo) [1]. Cette forme devient un succ\u00e8s dans les rues de la capitale par sa rapidit\u00e9 d\u2019ex\u00e9cution : il suffit de poser un morceau de poisson cru sur une base de riz vinaigr\u00e9. Par la suite, le sushi suit les migrations des hommes d’affaires et travailleurs japonais des ann\u00e9es 1840-1850 dans les pays de la zone Pacifique. Le mets arrive \u00e0 Los Angeles, en 1940, gr\u00e2ce aux 37 000 immigr\u00e9s japonais r\u00e9sidant dans la ville [2]. Sa diffusion est frein\u00e9e car il n’est pas dans l’habitude des Am\u00e9ricains de consommer du poisson cru.. Dans les ann\u00e9es 60, la contre-culture californienne hippie appr\u00e9cie de plus en plus l’id\u00e9e jusqu’\u00e0 ce que le California Roll soit cr\u00e9\u00e9 [3]. En 1965 le premier restaurant de sushis ouvre \u00e0 Los Angeles [4]. <\/p>\n\n\n\n

A la conqu\u00eate du monde<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La diffusion mondiale s’est d’abord faite \u00e0 partir des populations favoris\u00e9es. Le sushi a accompagn\u00e9 l’enrichissement de nombreux pays, dont la Turquie. Dans les ann\u00e9es 60-70, il est un plat qui sert de distinction sociale \u00e0 la nouvelle \u00e9lite urbaine qui le consomme dans les h\u00f4tels de luxe. Sa diffusion a \u00e9t\u00e9 intensifi\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 l’arriv\u00e9e de la r\u00e9frig\u00e9ration dans les ann\u00e9es 90. En France, le sushi est arriv\u00e9 dans les ann\u00e9es 70 par effet de mode, mais son succ\u00e8s date de la d\u00e9cennie 90. La France est le premier pays europ\u00e9en mangeur de sushi. La tendance mondiale est de rendre ce produit relativement cher, accessible au plus grand nombre en baissant son prix et en le proposant dans les grandes surfaces, comme l’illustre la r\u00e9ussite de Sushi Daily. Ce succ\u00e8s est \u00e0 nuancer notamment \u00e0 cause du probl\u00e8me de la surp\u00eache. Le thon rouge est d\u00e9sormais remplac\u00e9 par d’autres poissons car l’esp\u00e8ce est menac\u00e9e. [5].<\/p>\n\n\n\n

Un outil de \u00ab gastrodiplomatie \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Et si le sushi servait d’outil d’influence pour le Japon ? C’est ce que l’on appelle la gastrodiplomatie, c’est-\u00e0-dire l’action d’un \u00c9tat pour promouvoir sa culture alimentaire \u00e0 l’international. Depuis les ann\u00e9es 2000, la strat\u00e9gie de soft power<\/em> dite du \u00ab Cool Japan \u00bb, dont l’alimentation est un volet majeur, est clairement affich\u00e9e. L’objectif est de cr\u00e9er une demande \u00e0 l’\u00e9tranger pour augmenter la production industrielle dans le pays et s’enrichir. Pour mettre en place cette politique, plusieurs leviers ont \u00e9t\u00e9 activ\u00e9s. Premi\u00e8rement, la participation \u00e0 de grands \u00e9v\u00e9nements, notamment lors de l’exposition universelle de 2015 o\u00f9 le stand nippon a rameut\u00e9 2,5 millions de visiteurs [6]. Ensuite, la promotion d’autres pratiques culinaires de l’archipel que le sushi.  Enfin, l’aide \u00e0 l’ouverture de nouveaux restaurants dans le monde s’est sold\u00e9e par une augmentation de ces derniers de 24 000 en 2006 \u00e0 117 000 en 2017 [7]. Tout ceci est encadr\u00e9 par des organismes officiels qui d\u00e9pendent du minist\u00e8re des affaires \u00e9trang\u00e8res du Japon [8].<\/p>\n\n\n\n

Notes<\/h4>\n\n\n\n

[1] PELLETIER Philippe, \u00ab Le Sushi \u00bb, dans SINGARAVELOU Pierre et VENAYRE Sylvain (directeur de publication), L\u2019\u00c9picerie du Monde : la mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 nos jours, <\/em>Paris, Fayard, 2022, p.276-280<\/p>\n\n\n\n

[2] PELLETIER Philippe, \u00ab Le Sushi \u00bb, dans SINGARAVELOU Pierre et VENAYRE Sylvain (directeur de publication), L\u2019\u00c9picerie du Monde : la mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 nos jours, <\/em>Paris, Fayard, 2022, p.276-280<\/p>\n\n\n\n

[3] Le california roll est un type de maki o\u00f9 une feuille d’algue, elle-m\u00eame entour\u00e9e de riz vinaigr\u00e9, entoure un m\u00e9lange d’avocat, crabe et concombre.<\/p>\n\n\n\n

[4] PELLETIER Phillipe, \u00ab Le Sushi \u00bb, dans SINGARAVELOU Pierre et VENAYRE Sylvain (directeur de publication), L’Epicerie du Monde : la mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 nos jours, <\/em>Paris, Fayard, 2022, p.276-280<\/p>\n\n\n\n

[5] voir site de l’ONG Wwf : https:\/\/www.wwf.fr\/especes-prioritaires\/thon-rouge<\/p>\n\n\n\n

[6] FARINA Felice, \u00ab Japan’s gastrodiplomacy as soft power: global washoku and national food security \u00bb, Journal of Contemporary Eastern Asia<\/em>, n\u00b017, 2018, p.152-167<\/p>\n\n\n\n

[7] FARINA Felice, \u00ab Japan’s gastrodiplomacy as soft power: global washoku and national food security \u00bb, Journal of Contemporary Eastern Asia<\/em>, n\u00b017, 2018, p.152-167<\/p>\n\n\n\n

[8] un exemple de ces organismes est le Japan Food Products Overseas Promotion Center<\/p>\n\n\n\n

LA PHOTO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Sur cette photo, on distingue un stand de cuisine japonaise \u00e0 la Japan Expo de 2018. Le festival poss\u00e8de l’espace Washoku d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la cuisine. La convention d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la culture pop nippone se tient \u00e0 Paris tous les ans et rassemble des centaines de milliers de visiteurs (254 084 en 2022). Elle illustre la diversit\u00e9 des lieux o\u00f9 le sushi est consomm\u00e9, ici un festival qui sert de fen\u00eatre publicitaire  \u00e0 la fois \u00e0 des marques de cuisine japonaise comme Tanoshi mais aussi \u00e0 la cuisine japonaise. L’affluence \u00e0 ce genre d’\u00e9v\u00e9nement souligne \u00e0 quel point la culture japonaise est une passion fran\u00e7aise, en particulier sa cuisine.<\/p>\n\n\n\n

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Photo r\u00e9alis\u00e9e par Kameyoko, Juillet 2018, source: https:\/\/www.fant-asie.com\/ma-japan-expo-2018\/<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

LA CARTE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O\u00f9 manger un sushi \u00e0 Nantes? Carte des restaurants, grandes surfaces, food trucks<\/em>, CROUS recens\u00e9s sur Google Maps<\/em> et Tripadvisor<\/em>. (ne comprend pas les boulangeries et distributeurs) R\u00e9alisation: Jules Bernard<\/p>\n\n\n\n

\"carte-hamburger-1<\/figure>\n\n\n\n

LA RECETTE :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.atelierdeschefs.fr\/recettes\/12447\/sushi-de-saumon\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

POUR ALLER PLUS LOIN :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dans cet article, apprenez-en plus sur la strat\u00e9gie du soft power japonais du Cool Japan autour du manga, la musique ou encore\u2026 l\u2019alimentation!<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.journaldujapon.com\/2022\/01\/27\/cool-japan\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

BIBLIOGRAPHIE<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

CAZAN Sandrine, \u00ab Sushis et Japan Food, quel est l’\u00e9tat du march\u00e9 en 2020? \u00bb [en ligne], Toute la Franchise, <\/em>2020.<\/p>\n\n\n\n

URL:https:\/\/www.toute-la-franchise.com\/vie-de-la-franchise-A32305-sushi-japan-food-etat-marche-2020.html<\/em><\/a> [consult\u00e9 le 02\/22\/2022]<\/p>\n\n\n\n

CORSON Trevor, The Story of Sushi: An unlikely saga of raw fish and rice<\/em>, New York, HarperCollins, 2008.<\/p>\n\n\n\n

FARINA Felice, \u00ab Japan’s gastrodiplomacy as soft power: global washoku and national food security \u00bb, Journal of Contemporary Eastern Asia<\/em>, n\u00b017, 2018, p.152-167.  <\/p>\n\n\n\n

GOUTARD Julie,  \u00ab le Sushi, un march\u00e9 au bord de l’implosion \u00bb  [en ligne], BFM Buisness, <\/em>2019. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

LA PETITE HISTOIRE DU SUSHI Naissance et diffusion dans le bassin pacifique  A l’origine, la pratique d’entourer le poisson de riz ferment\u00e9 est une technique de conservation qui daterait du VIIIe si\u00e8cle. Au XIXe si\u00e8cle, appara\u00eet le sushi tel que nous le connaissons, le nigiri sushi, avec le chef Hanya Yohei \u00e0 Edo (ex-Tokyo) [1]. […]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":4862,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[208,209],"tags":[47,48,54],"class_list":["post-923","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geographie","category-histoire","tag-alimentation","tag-mondialisation","tag-sushi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/923","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=923"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/923\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4863,"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/923\/revisions\/4863"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4862"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=923"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=923"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=923"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}