{"id":889,"date":"2023-03-12T18:13:45","date_gmt":"2023-03-12T17:13:45","guid":{"rendered":"https:\/\/lpdt.sip-informatique.fr\/?p=889"},"modified":"2024-10-11T16:51:15","modified_gmt":"2024-10-11T14:51:15","slug":"a-la-table-du-monde-le-hamburger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/?p=889","title":{"rendered":"A la table du monde – Le Hamburger"},"content":{"rendered":"\n
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Au travers d\u2019une infographie, d\u2019un texte, d\u2019une photo, d\u2019une carte, et d\u2019une recette; cette rubrique vise \u00e0 faire l\u2019histoire et la g\u00e9ographie d\u2019un plat mondialis\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

LA PETITE HISTOIRE DU HAMBURGER<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

De Hambourg \u00e0 New York : l’origine du hamburger <\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Allemagne, au XIXe si\u00e8cle, la viande hach\u00e9e est une technique de conservation tr\u00e8s r\u00e9pandue, en particulier \u00e0 Hambourg, o\u00f9 le produit est agr\u00e9ment\u00e9 de chapelure, d\u2019\u0153uf cru et d’oignons. Le port allemand abrite des transatlantiques qui font le trajet jusqu’aux \u00c9tats-Unis. De nombreux \u00e9migr\u00e9s allemands se rendent alors dans les grandes villes de la c\u00f4te Est am\u00e9ricaine, notamment New York [1]. Une fois d\u00e9barqu\u00e9 en Am\u00e9rique, le steak est d\u00e9gust\u00e9 entre deux tranches de pain : le hamburger na\u00eet. Sa consommation concerne alors surtout les populations ouvri\u00e8res allemandes. Cette consommation aux abords des usines provoque dans un premier temps la m\u00e9fiance des \u00e9lites. Le rayonnement international du plat d\u00e9bute \u00e0 l’exposition universelle de Philadelphie en 1876 o\u00f9 le monde entier d\u00e9couvre le Hamburg Steak. La premi\u00e8re trace connue du mot \u00ab hamburger \u00bb se trouve dans un journal am\u00e9ricain dat\u00e9 de 1885 [2].<\/p>\n\n\n\n

La diffusion mondiale : le r\u00f4le des fast-foods<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les \u00c9tats-Unis \u00e9tant de plus en plus influents, la consommation des hamburgers gagne progressivement le reste du monde comme le prouve le fast-food. En 1921 est ouvert le premier d’entre eux : White Castle. Les sandwichs sont fabriqu\u00e9s selon le mod\u00e8le fordiste (implantation dans les centre-villes, standardisation de la production et publicit\u00e9). Apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, Ray Kroc, l’homme derri\u00e8re l’ouverture de McDonald’s en 1954,  amplifie le mod\u00e8le du fast-food. L’histoire de la diffusion mondiale du hamburger est indissociable de l’histoire de McDonald’s. Il accueille d’abord les classes moyennes, ce qui lui permet de vendre en 1963 pr\u00e8s d’un million de burgers et en 1966 d’entrer en bourse. De nos jours, McDonald’s augmente son chiffre d’affaires de 10 % tous les ans ! Cette ascension ne s’est pas faite sans heurts. Dans les ann\u00e9es 90, le scandale de la vache folle conduit \u00e0 une m\u00e9fiance des consommateurs. Vus par certains comme un mod\u00e8le du capitalisme am\u00e9ricain, les fast-foods ont \u00e9t\u00e9 la cible de nombreux militants. C\u2019est ce qu\u2019illustre le d\u00e9montage du McDonald’s de Millau par des syndicats d’agriculteurs en 1999 [3]. Les critiques sont encore tr\u00e8s vives [4].<\/p>\n\n\n\n

Les raisons d’un succ\u00e8s plan\u00e9taire<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si le hamburger est si pr\u00e9sent aujourd’hui, on le doit \u00e0 plusieurs facteurs. En premier lieu, le sandwich est parvenu \u00e0 se d\u00e9mocratiser car il est accessible \u00e0 tous. Son prix oscille entre deux et des centaines d’euros. Le plat a d\u00e9sormais sa place sur toutes les cartes des bistrots fran\u00e7ais, et m\u00eame chez les grands chefs comme Yannick All\u00e9no, chef \u00e9toil\u00e9 et laur\u00e9at du meilleur hamburger au monde en 2011 [5]. En France, 80 % des restaurants en proposent \u00e0 la carte. Ce qui d\u00e9montre l’omnipr\u00e9sence du plat; et c’est sans compter les grandes surfaces, les boulangeries ou les lieux de restauration collective. L’autre atout du hamburger est son image sur les r\u00e9seaux sociaux et dans la pop-culture comme chez Tarantino et son Big Kahuna Burger. Le hamburger est devenu un symbole am\u00e9ricain mais aussi un symbole de la nourriture plaisir. Aujourd\u2019hui, cette image est d\u00e9t\u00e9rior\u00e9e, car le sandwich est aussi l\u2019embl\u00e8me de la malbouffe.<\/p>\n\n\n\n

Notes<\/h4>\n\n\n\n

[1] PERETZ Pauline, \u00ab Le Hamburger \u00bb, dans SINGARAVELOU Pierre et VENAYRE Sylvain (directeur de publication), L\u2019\u00c9picerie du Monde : la mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 nos jours, <\/em>Paris, Fayard, 2022, p.258-263<\/p>\n\n\n\n

[2] PERETZ Pauline, \u00ab Le Hamburger \u00bb, dans SINGARAVELOU Pierre et VENAYRE Sylvain (directeur de publication), L\u2019\u00c9picerie du Monde : la mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 nos jours, <\/em>Paris, Fayard, 2022, p.258-263<\/p>\n\n\n\n

[3] Pour plus d’informations sur cet \u00e9v\u00e9nement voir : MARTIN Jean-Philippe, \u00ab 24. Des paysans altermondialistes ? \u00bb, dans : , Histoire de la nouvelle gauche paysanne. Des contestations des ann\u00e9es 1960 \u00e0 la Conf\u00e9d\u00e9ration paysanne<\/em>, Paris, La D\u00e9couverte, 2005, p. 266-274.<\/p>\n\n\n\n

[4] On citera \u00e9galement la crise de la Vache Folle (1990), la sortie du documentaire Fast Food Nationion <\/em>(2006).<\/p>\n\n\n\n

[5] DE KERPOISSON Tanneguy, \u00ab Le Burger? So French! \u00bb, Le Parisien Magazine, <\/em>2016.<\/p>\n\n\n\n

[6] SEGUR Sasha, \u00ab Le March\u00e9 du Hamburger en chiffre et en giffres \u00bb, Le Journal des Femmes, <\/em>2016<\/p>\n\n\n\n

LA PHOTO<\/h3>\n\n\n\n

Cette image est une publicit\u00e9 lanc\u00e9e par McDonald’s lors de la Coupe du Monde de 2014. \u00c9v\u00e9nement plan\u00e9taire, la cha\u00eene de restaurants a profit\u00e9 de nombreuses comp\u00e9titions sportives internationales pour faire sa publicit\u00e9 comme les Jeux Olympiques de Rio en 2016. L’image est significative, car elle montre les moyens lev\u00e9s par l’enseigne pour augmenter son succ\u00e8s. Outre les moyens lev\u00e9s pour faire de la publicit\u00e9, on constate aussi l\u2019adaptation de la firme aux go\u00fbts locaux. Ainsi, chaque pays \u00e0 son sandwich type. Avant cela, McDonald’s proposait d\u00e9j\u00e0 une offre adapt\u00e9e en fonction des pays comme le d\u00e9montre l’utilisation du Charolais ou de la baguette en France.<\/p>\n\n\n\n

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Image tir\u00e9e d\u2019une publicit\u00e9 de McDonald\u2019s, 2014, source : https:\/\/www.facebook.com\/McDonaldsBrasil\/photos\/os-favoritos-mcdonalds-est%C3%A3o-de-volta-cada-dia-da-semana-um-sandu%C3%ADche-diferentev\/705713889467164\/<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

LA CARTE<\/h3>\n\n\n\n

O\u00f9 manger un hamburger  \u00e0 Nantes? Carte des restaurants, grandes surfaces, food trucks, CROUS recens\u00e9s sur Google Maps et Tripadvisor. (ne comprend pas les boulangeries et distributeurs) R\u00e9alisation: Jules Bernard <\/p>\n\n\n\n

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LA RECETTE: <\/strong><\/p>\n\n\n\n