{"id":880,"date":"2023-03-06T20:59:07","date_gmt":"2023-03-06T19:59:07","guid":{"rendered":"https:\/\/lpdt.sip-informatique.fr\/?p=880"},"modified":"2023-03-06T20:59:07","modified_gmt":"2023-03-06T19:59:07","slug":"a-la-table-du-monde-la-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/?p=880","title":{"rendered":"A la table du monde – La Pizza"},"content":{"rendered":"\n

LA PETITE HISTOIRE DE LA PIZZA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La naissance \u00e0 Naples en Italie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A l’origine de la pizza, il y a la p\u00e2te, qui n’est qu’une version d’une recette qu’on retrouve tout autour de la M\u00e9diterran\u00e9e depuis l’Antiquit\u00e9. Avec l’arriv\u00e9e de la tomate depuis l’Am\u00e9rique au XVIe si\u00e8cle [1], on commence \u00e0 Naples \u00e0 la d\u00e9guster sur de la p\u00e2te accompagn\u00e9e de fromage au lait de bufflonne [2]. Le plat se popularise par la suite hors des fronti\u00e8res de la ville \u00e0 l’occasion, selon la l\u00e9gende, de la venue de la Reine Marguerite. Le chef Raffa\u00eble Esposito donne alors naissance \u00e0 la plus c\u00e9l\u00e8bre des pizzas aux couleurs de l’Italie, la margerita : basilic vert, mozzarella blanche et tomates rouges. Le nom du plat appara\u00eet dans les textes d\u00e8s 1549 [3].  \u00c0 l’\u00e9poque, la pizza est sucr\u00e9e pour les \u00e9lites (aux amandes) et sal\u00e9e pour les plus pauvres. Au XIXe si\u00e8cle, apparaissent les premi\u00e8res pizzerias \u00e0 Naples.<\/p>\n\n\n\n

L’arriv\u00e9e aux \u00c9tats-Unis et la diffusion mondiale<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Elle se diffuse d’abord au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle au Nord (pizza romaine) et au Sud de l’Italie (pizza sicilienne). Elle arrive ensuite aux \u00c9tats-Unis (New York et Chicago), et dans le sud de la France via les diasporas italiennes [4]. En Am\u00e9rique, elle devient un repas \u00e0 part enti\u00e8re en augmentant la quantit\u00e9 de garniture afin de nourrir les populations ouvri\u00e8res. Apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, la pizza s\u2019industrialise. En 1958, Pizza Hut est la premi\u00e8re cha\u00eene de pizzas \u00e0 ouvrir dans le monde entier, ce qui acc\u00e9l\u00e8re sa diffusion. Son succ\u00e8s aux \u00c9tats-Unis provoque chez les Italiens une envie de r\u00e9affirmer son origine pour en faire un symbole national. Le bouquet final de cette entreprise intervient en 2017 quand la pizza napolitaine est inscrite au Patrimoine Immat\u00e9riel de l’Humanit\u00e9 de l’UNESCO.<\/p>\n\n\n\n

Mondialisation et r\u00e9appropriation : les cl\u00e9s du succ\u00e8s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comment expliquer un tel succ\u00e8s ? Tout d’abord, car la pizza est constitu\u00e9e d’une base et d’une forme qui ne changent presque pas et parce que la diversit\u00e9 des garnitures lui permet d’\u00eatre adopt\u00e9e par tous. C’est ainsi qu’on retrouve de tr\u00e8s nombreuses r\u00e9appropriations locales comme la Flammekueche en Alsace, ou encore la controvers\u00e9e pizza hawa\u00efenne. Le plat d’origine napolitaine a \u00e9galement r\u00e9ussi \u00e0 se forger une image plurielle : \u00e0 la fois produit contre les crises, repas \u00e0 partager, repas sur le pouce et aliment exotique. Elle est un produit \u00e0 la fois populaire et gastronomique comme le montre la renomm\u00e9e du restaurant Sorbillo \u00e0 Naples ou du chef \u00e9toil\u00e9 Franko Pepe. Facile \u00e0 produire, mais en m\u00eame temps technique sur la ma\u00eetrise de la p\u00e2te, la pizza fascine. Enfin, le succ\u00e8s mondial de la pizza est aussi d\u00fb \u00e0 la diversit\u00e9 des lieux o\u00f9 l’on peut la d\u00e9guster : du food truck \u00e0 la pizzeria, surgel\u00e9e, chez soi, en passant par les march\u00e9s, on la mange partout. Au vu de ce succ\u00e8s, il est clair que la pizza est le symbole par excellence d’une \u00ab mondialisation heureuse \u00bb (S.Sanchez) [5] de l’alimentation.<\/p>\n\n\n\n

Notes<\/h4>\n\n\n\n

[1] La tomate est originaire d’Am\u00e9rique du Sud et a \u00e9t\u00e9 certainement domestiqu\u00e9e par les Azt\u00e8ques (1200-1520). Selon Bernardino de Saghun elle est m\u00eame consomm\u00e9e avec du piment en sauce.<\/p>\n\n\n\n

[2] le fromage de la femelle du buffle domestique<\/p>\n\n\n\n

[3] BERTRAND Gilles, \u00ab La Pizza \u00bb, dans SINGARAVELOU Pierre et VENAYRE Sylvain (directeur de publication), L’Epicerie du Monde : la mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 nos jours, <\/em>Paris, Fayard, 2022, p.258-263<\/p>\n\n\n\n

[4] SANCHEZ Sylvie, Pizza. Cultures et mondialisation<\/em>, Paris, CNRS \u00c9ditions, 2016.[5] SANCHEZ Sylvie, Pizza. Cultures et mondialisation<\/em>, Paris, CNRS \u00c9ditions, 2016.<\/p>\n\n\n\n

LA PHOTO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cette photo montre l’enseigne d’un Domino’s Pizza en Chine. Elle illustre comment les cha\u00eenes de restauration rapide ont \u00e9t\u00e9 un vecteur principal de la diffusion de la pizza dans le monde. Domino’s Pizza est le concurrent direct de Pizza Hut qui est le num\u00e9ro un mondial avec pr\u00e8s de 13 000 restaurants r\u00e9partis dans 110 pays. En Italie, la r\u00e9sistance locale contre l’implantation de Domino’s Pizza a \u00e9t\u00e9 si forte que la firme a d\u00e9cid\u00e9 de fermer ses trente restaurants. Un plan d’ouverture de 880 points de vente \u00e9tait pr\u00e9vu, mais les dettes de l’entreprise en Italie \u00e0 hauteur de plus de 10 millions d’euros ont fait \u00e9chouer ce plan. <\/p>\n\n\n\n

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Photo r\u00e9alis\u00e9e par Mr Thinktank, Avril 2012, source: https:\/\/www.flickr.com\/photos\/tahini\/6924316488\/<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

LA CARTE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O\u00f9 manger de la pizza \u00e0 Nantes? Carte des restaurants, grandes surfaces, food trucks<\/em> et CROUS recens\u00e9s sur Google Maps<\/em> et Tripadvisor<\/em>. (ne comprend pas les boulangeries, march\u00e9s et distributeurs) R\u00e9alisation: Jules Bernard<\/p>\n\n\n\n

\"Capture-decran-2023-03-03-122948-1024x707<\/figure>\n\n\n\n

LA RECETTE : <\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/lelocalapizzas.fr\/recette-pizza-margherita\/<\/strong><\/a> <\/p>\n\n\n\n

POUR ALLER PLUS LOIN : <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Retrouvez sur Netflix<\/em> la s\u00e9rie consacr\u00e9e aux grands pizza\u00efolos mondiaux, Chef\u2019s Tables Pizza<\/em><\/p>\n\n\n\n

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