{"id":1318,"date":"2024-04-16T18:53:27","date_gmt":"2024-04-16T16:53:27","guid":{"rendered":"https:\/\/lpdt.sip-informatique.fr\/?p=1318"},"modified":"2024-10-11T11:07:05","modified_gmt":"2024-10-11T09:07:05","slug":"edmond-albius-lesclave-de-douze-ans-qui-revolutionna-la-culture-de-la-vanille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lpdt-recette.sip-informatique.fr\/?p=1318","title":{"rendered":"Edmond Albius : l’esclave de douze ans qui r\u00e9volutionna la culture de la vanille"},"content":{"rendered":"\n
\"Une-association-etudiante-pour-un-apprentissage-enrichi4-980x400-1<\/figure>\n\n\n\n

Dans un milkshake, un rhum arrang\u00e9, une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e ou glac\u00e9e, il y a de la vanille. Aujourd’hui, la plan\u00e8te enti\u00e8re en consomme, que ce soit sous sa forme naturelle ou industrielle, la vanilline. Mais saviez-vous que l’on doit le d\u00e9veloppement de la culture de la vanille dans le monde \u00e0 un jeune esclave de douze ans ? Retour sur la d\u00e9couverte g\u00e9niale de Edmond Albius.<\/p>\n\n\n\n

Une histoire de la culture de la vanille<\/h4>\n\n\n\n

Avant d’\u00eatre un \u00e9l\u00e9ment essentiel d’un bon cannel\u00e9 bordelais, la vanille est originaire du Mexique. Au XVIe si\u00e8cle, les Europ\u00e9ens <\/em>colonisent la r\u00e9gion, ce qui permet \u00e0 une petite communaut\u00e9 de botanistes de d\u00e9couvrir une flore tr\u00e8s riche. La premi\u00e8re trace dont on dispose au sujet de la vanille est un \u00e9crit d’un missionnaire, Barnardino de Sahagun, en 1560. Il parle alors de \u00ab tlilxxochtil \u00bb<\/em>. Vous n’en comprenez pas la signification ? C’est normal, c’est du nahuatl, la langue des Azt\u00e8ques. C’est \u00e0 Charles Plumier, un naturaliste fran\u00e7ais que l’on doit le nom de \u00ab vanilla \u00bb vers la fin du XVIIe si\u00e8cle.\u00b9<\/p>\n\n\n\n

Sa commercialisation commence au si\u00e8cle suivant, o\u00f9 elle s’introduit \u00e0 la table des Europ\u00e9ens et des Europ\u00e9ennes pour accompagner le chocolat chaud. Marie-Antoinette l’utilise m\u00eame pour ses parfums. Avant 1841, la vanille est un quasi-monopole mexicain. La r\u00e9gion domine alors le march\u00e9 mondial. La cause de ce r\u00e8gne sans partage est la sp\u00e9cificit\u00e9 de la culture de la vanille qui n\u00e9cessite la pollinisation par des abeilles locales : les Melipona<\/em>, impossible en dehors des terres mexicaines. Dans d’autres r\u00e9gions du monde, la vanille fleurit mais ne donne aucune gousse. Cette domination du commerce de la vanille par le Mexique, contr\u00f4l\u00e9s par les Espagnols, commence \u00e0 faire des envieux en Europe et dans le monde. <\/p>\n\n\n\n

La d\u00e9couverte de Charles Morren<\/h4>\n\n\n\n

C’est ainsi que les botanistes europ\u00e9ens vont naturellement s\u2019int\u00e9resser \u00e0 la pollinisation artificielle de la vanille. Comment l’homme pourrait-il reproduire le geste des Melipona <\/em>? Charles Morren, professeur \u00e0 l’universit\u00e9 de Li\u00e8ge, r\u00e9ussit pour la premi\u00e8re fois ce proc\u00e9d\u00e9 en 1836 dans une serre qui reproduit au mieux le climat d’Am\u00e9rique Centrale. Marie Morren, son \u00e9pouse, se charge de la promotion de sa d\u00e9couverte dans des salons horticoles, mais la gousse est si odorante que certains visiteurs font des malaises. Trop peu efficace, la vanille produite par Charles Morren est un \u00e9chec et ce qui aurait d\u00fb \u00eatre un s\u00e9isme, n’a \u00e9t\u00e9 qu’une secousse. Pourtant, en 1841, un jeune esclavis\u00e9 de l\u2019\u00eele Bourbon (l\u2019\u00cele de la R\u00e9union aujourd’hui), va bouleverser la culture de la vanille.<\/p>\n\n\n

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source : lithographie de D. Castellini d\u2019apr\u00e8s C. E. Liverati, 1841<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

La r\u00e9volution de Edmond Albius<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Edmond est un jardinier de la plantation Bellier-Beaumont, \u00e0 Saint Suzanne, aux connaissances particuli\u00e8rement d\u00e9velopp\u00e9es sur le monde des plantes. Alors que son propri\u00e9taire s\u2019agace d\u2019un plant de vanille qui ne fleurit pas, Edmond, douze ans, r\u00e9ussit \u00e0 trouver les organes m\u00e2les et femelles et les mettre en rapport pour produire des gousses\u00b3. Loin des serres chauff\u00e9es, le jeune esclave, motiv\u00e9 par son propri\u00e9taire, fait la tourn\u00e9e des plantations de l’\u00eele pour pr\u00e9senter sa manipulation\u2074. \u00c9videmment, certains tentent de s’approprier sa d\u00e9couverte, comme le botaniste blanc Jean-Michel-Claude Richard, mais de nombreux t\u00e9moignages, dont celui de son propri\u00e9taire, font conserver \u00e0 Edmond la paternit\u00e9 de sa d\u00e9couverte. Devenu Edmond Albius \u00e0 l’abolition de l’esclavage en 1848, il devient le symbole d’un rapport de force invers\u00e9 o\u00f9 c’est le Noir qui enseigne aux Blancs, le r\u00e9duit en esclavage qui apprend aux hommes libres. Sa d\u00e9couverte fait grand bruit sur l\u2019\u00eele et au-del\u00e0, mais sans qu’on y attache son nom, ni celui d’un autre, symbole de la d\u00e9possession dont il a \u00e9t\u00e9 malgr\u00e9 tout la victime. Alors pourquoi la m\u00e9thode d’Albius a march\u00e9 et non celle de Morren ? Malgr\u00e9 le peu d’informations dont on dispose, la m\u00e9thode Morren \u00e9tait complexe car elle n\u00e9cessite du temps et de nombreux outils. Albius pouvait faire toute la d\u00e9marche simplement avec une aiguille et en quelques secondes. L\u2019\u00eele Bourdon s’enrichit de ce nouveau commerce, et sa production passe de 27 tonnes export\u00e9es en 1862 \u00e0 200 tonnes en 1898. Malheureusement pour lui, ce succ\u00e8s n\u2019emp\u00eache pas Edmond Albius de mourir dans la pauvret\u00e9 en 1880.<\/p>\n\n\n\n

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Source: VOLPER Serge, \u00ab Les \u00e9pices : Vanille et Griofle \u00bb, dans : Une histoire des plantes coloniales : Du cacao \u00e0 la <\/em>vanille, Versailles, \u00c9ditions Quae, 2011.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le d\u00e9veloppement de la culture coloniale fran\u00e7aise de la vanille<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Sa d\u00e9couverte lance le processus de mondialisation de la vanille. En 1860, la France devient le premier producteur mondial de vanille et d\u00e9passe le Mexique, aid\u00e9e par une demande europ\u00e9enne croissante. Aujourd’hui, la vanille est surtout consomm\u00e9e sous forme de vanilline\u2075 en raison de son prix nettement moins \u00e9lev\u00e9 qu’une gousse de vanille. Un co\u00fbt qui s’explique par le travail tr\u00e8s important qui entoure leur production : contr\u00f4le rigoureux de l’ensoleillement, du taux d’humidit\u00e9, pollinisation manuelle, s\u00e9chage… Apr\u00e8s une nette p\u00e9riode de domination \u00e9conomique, l\u2019\u00eele de la R\u00e9union est d\u00e9pass\u00e9e par Madagascar au XXe si\u00e8cle qui r\u00e8gne encore aujourd’hui sur le march\u00e9 de la vanille. Cela n\u2019emp\u00eache pas les R\u00e9unionnais et R\u00e9unionnaises d\u2019entretenir de nos jours un rapport unique avec la vanille. <\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, Edmond Albius est reconnu pour son travail sur l\u2019\u00eele de la R\u00e9union par un petit m\u00e9morial \u00e9difi\u00e9 en 2004 \u00e0 Sainte-Suzanne. On y retrouve une statue d’Albius, une liane de vanille \u00e0 la main par l’artiste Jack Beng-Thi. <\/em>Encore employ\u00e9e par les cultivateurs et cultivatrices, sa m\u00e9thode et son histoire demeurent encore trop peu connues.<\/p>\n\n\n

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source : https:\/\/www.portail-esclavage-reunion.fr\/lieux-de-memoire\/memorial-a-edmond-albius\/<\/a>, auteur ou autrice anonyme. <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Jules BERNARD<\/p>\n\n\n\n

Notes de bas de page<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u00b9 Selon le rapport de la FAO, les Etats Unis sont premiers avec 21% des importations mondiales, suivi par le Royaume-Uni (14%), la France (12%), l’Allemagne (7%) et le Canada (6%) URL: https:\/\/www.fao.org\/faostat\/fr\/#rankings\/countries_by_commodity_imports<\/p>\n\n\n\n

\u00b2 C’est l’accumulation de leurs travaux qui permet de comprendre que la vanille est de la famille des orchid\u00e9es, la seule comestible ; et que la vanille se compose de trois vari\u00e9t\u00e9s : palifonia<\/em> (la plus raffin\u00e9e), pompona<\/em> (la plus charnue), tahitens<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u00b3 T\u00e9moignage de Ferr\u00e9ol Bellier-Beaumont en 1841 : \u00ab Me promenant avec mon fid\u00e8le compagnon [Edmond], j’aper\u00e7us sur le seul vanillier que j’eusse alors une gousse bien nou\u00e9e. Je m’en \u00e9tonnai et la lui fis remarquer. Il me dit que c’est lui qui avait f\u00e9cond\u00e9 la fleur. Je refusai de le croire et passai. Mais deux ou trois jours apr\u00e8s je vis une seconde gousse […] Je demandai alors comment il avait fait. Il ex\u00e9cuta alors devant moi cette op\u00e9ration que tout le monde pratique aujourd’hui. L’intelligent enfant avait su discerner, dans la m\u00eame fleur, les organes m\u00e2les et femelles et les mettre convenablement en rapport. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2074 La vanille Palifonia<\/em> est appel\u00e9e depuis vanille Bourbon<\/p>\n\n\n\n

\u2075 La vanille synth\u00e9tique est identifi\u00e9e en 1858 par le chimiste fran\u00e7ais Th\u00e9odore-Nicolas Gobley. Sa structure mol\u00e9culaire est d\u00e9termin\u00e9e en 1874 par les allemands Ferdinand Tiemann et Wilhelm Haarmann. Gr\u00e2ce \u00e0 eux, une usine \u00e0 Holzminden devient la premi\u00e8re \u00e0 produire de la vanilline synth\u00e9tique en 1876. Dans les ann\u00e9es 1920 arrive l’\u00e9thylvanilline, nouveau produit chimique \u00e0 l’ar\u00f4me le plus intense. Avec la baisse des prix de la vanilline chimique au XXe si\u00e8cle, les vanilles de synth\u00e8se prennent rapidement le dessus.<\/p>\n\n\n\n

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Bibliographie<\/h3>\n\n\n\n

JENNINGS Eric, \u00ab La vanille \u00e0 la conqu\u00eate du monde \u00bb,<\/em> L’Histoire<\/em>, n\u00b0494, avril 2022.<\/p>\n\n\n\n

URL: https:\/\/www.lhistoire.fr\/la-vanille-%C3%A0-la-conqu%C3%AAte-du-monde<\/a><\/p>\n\n\n\n

JENNINGS Eric, \u00ab La vanille et la vanilline \u00bb, dans : SINGARAVELOU Pierre et VENAYRE Sylvain, l\u2019\u00c9picerie du Monde, <\/em>Paris, Fayard, 2022, p.87 \u00e0 91. <\/p>\n\n\n\n

LEVY-CHAMBON Anne-Sophie, La vanille Bourbon un patrimoine inestimable, <\/em>ASLC Productions, 2018. <\/p>\n\n\n\n

VOLPER Serge, \u00ab Les \u00e9pices: vanille et griofle \u00bb, dans : Une histoire des plantes coloniales : Du cacao \u00e0 la <\/em>vanille, Versailles, \u00c9ditions Quae, 2011, p.132-143<\/p>\n\n\n\n

URL : https:\/\/numba.cirad.fr\/ark:\/12148\/bpt6k9110403z\/f1.item.texteImage<\/a><\/p>\n\n\n\n

Le site internet du Mus\u00e9e de la Vill\u00e8le, URL: https:\/\/www.portail-esclavage-reunion.fr\/lieux-de-memoire\/memorial-a-edmond-albius\/<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Pour en savoir plus : cf NumBA, la biblioth\u00e8que num\u00e9rique du CIRAD (Centre de coop\u00e9ration internationale en recherche agronomique pour le d\u00e9veloppement ) agronomie tropicale.  <\/p>\n\n\n\n

URL : https:\/\/numba.cirad.fr\/numba\/?mode=desktop<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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